牛上脑是哪个部位 牛上脑是牛后颈部位的肉

牛上脑是肉牛后颈部位的肉,即位于牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉,具有肉质细嫩、多汁,脂肪交杂均匀的特点。并且牛上脑一般具有大理石花纹,口感绵软,入口即化。另外牛上脑低脂肪,高蛋白质,除了可以用来涮火锅外,也可以用来煎炸和烧烤。下面小编来为大家介绍一下牛上脑是哪个部位。 牛上脑属于牛的哪个部位 1、品质好的牛上脑肉肥瘦相间,比例均匀,其外层通常红白相间,有较强的韧性。其里层色红如里脊,质地也比较嫩,一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴。 2、以煎牛上脑肉扒为例,该菜肴以牛上脑为主料,以适量炸土豆条、香菜叶为辅料,还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色。 3、煎牛上脑肉的做法:将牛上脑肉按1厘米左右的大小切片,有条件的可用肉拍子将肉片拍松成大薄片牛肉扒,zai添加适量盐和胡椒粉腌制30分钟。锅里添加适量生菜油,烧至六七成热再下入牛肉扒。 4、以旺火煎炸牛肉扒,至色泽深黄后沥尽油,添加适量黄油,对牛扒两面进行煎制。待黄油发出香味,再填入适量辣酱油出锅。在牛肉扒上淋上汁液,撒上香菜叶。搭配加热后的炸土豆条,即可与牛肉扒一同上桌,享受美味。 牛上脑是牛后颈部位的肉 以上就是对“牛上脑是哪个部位”的介绍,另外牛上脑可根据脂肪沉淀分为S上脑、A上脑和B上脑。牛上脑虽然不属于西餐三大牛排种类,但也可做牛排用,其口感接近眼肉牛排。并且由于其价格稍实惠,较亲民,因此可以尝试用牛上脑做牛排。