可可粉是代可可脂吗?

可可粉不是代可可脂,可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆,经过加工得到的粉状物,代可可脂是一种能迅速熔化的人造硬脂,两种物质的形状不同,制得工序也不同,不是同一种物质。

可可粉与代可可脂

可可粉的原料为可可豆,主要营养成分为生物碱,按其含脂量,可分为高、中、低三种类型,按加工方法不同,可分为天然粉和碱化粉。

代可可脂,别名CBR、非调温型硬脂,在物理性能上接近天然可可脂,可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂,内部可能含有反式脂肪酸。

可可粉常用于制作巧克力、饮品、牛奶、冰淇淋等食品,代可可脂主要用于制作巧克力,制成的巧克力表面光泽良好,入口无油腻感。

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